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種麹
種麹は秋田今野商店から購入しています。去年買った種麹がなくなったので購入しました。
種麹
左から
白麹しらかみ バラ麹になる菌で2回目の購入。使いやすいので開業したらこれをメインにしようかと思っています。
白麹すずらん 今回初めて購入。開業までにいろいろ試してみようと思います。褐変性が±なので、どれぐらい色が付くか試してみます。
白麹3号菌 こちらも今回初めて購入。褐変性が+の3号Bは持っていますが、こちらは-。他に比べると酵素の力が少し弱いですが、どんなもんでしょう。
醤油1号菌 今年の自分の醤油仕込み用です。まずは大豆の選別をしないと・・・。
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